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看血糖说饮食之血糖高原来是小豆子惹的祸
2017年2月3日 阅读939次 信息来源:营养科

赵老师是一位文化人,平时爱学习,自从患了糖尿病,她就非常认真地学习糖尿病相关知识,尤其是把自己和老伴的因素搞好。每吨七八分饱,主食定量,多菜少肉,按时服药,加强运动,血糖控制尚好。但是最近她的餐后血糖总是高出那么一点,一起餐后2小时不超过8毫摩尔/升,最近会有超过这个数值的情况,感觉因素和生化习惯没有变化呀,为什么血糖悄悄就上升了呢?于是赵老师便到医院营养科来找我了。

豆子虽小,能量不低

我询问了赵老师最近的因素,她的主食量每天都是相对固定的,每次都是用家里的碗来称量,而她是个讲究的人,家里包括客人来了都是用公筷的,所以当只有她和老板吃饭时,她俩就使用餐盘来分配食物,每人一盘,里面有菜有肉,大概的数量也是固定的,者还是最早我跟她计算好的量呢!既然主食没有变化,那就只能从她的副食种类入手了,我仔细询问了最近两餐她每一种菜的主料和配料情况,发现其中使用豌豆的概率较大,几乎每天都会有这种原料作为配菜使用。原来前阵子赵老师去菜市场买菜,看到新鲜豌豆下来了,都是剥好的非常方便,她便一下子买了2斤,分装好放在冰箱冻室,每次吃的时候取出一点煮熟了配菜又好看又好吃,有时候还在饭里面加一点,不是说粮豆混更营养嘛!

注意淀粉类蔬菜

我们印象中蔬菜都是能量低,对血糖影响小的食材,完全不用太计较量,随便吃就好了,多吃些可以增加饱腹感,还有助于多摄入膳食纤维,平稳血糖。我告诉赵老师,她的血糖波动多半是这些小豆子吃多了,这些豆子虽小,能量可不低。其实蔬菜种类繁多,大多数符合我们心目中的美好形象,但有一些为非低能量食材,对于糖尿病患者来说要提防这类淀粉类蔬菜,这类蔬菜主要是根茎类蔬菜,冬天蔬菜品种相对较少些,一些根茎类蔬菜更耐储藏,人们对这些蔬菜更青睐,糖尿病患者可以食用根茎类蔬菜,但是要控制摄入量,最好是计算入主食量。

听到这里,赵老师非常疑惑地说,“可是我没有吃根茎类蔬菜呀,我家都选择的是绿色蔬菜啊!”我耐心地告诉她:“像土豆、山药、莲藕这些根茎类蔬菜我们有很多种吃法,可以蒸,可以炒,可以炖,但是它们和一般的绿叶子菜相比能量高出不少,如果一顿饭去主食,主要的副食都来自这些蔬菜,那么总的碳水化合物总量就会超标。而刚才我提到的豌豆虽然是豆类,但是却和黄豆不少一个属性,黄豆是油料类豆子,用来榨油的,其中油脂和蛋白质含量高,而豌豆和绿豆这些豆类是淀粉类,其中碳水化合物比较高,100克豌豆中有五分之一都是碳水化合物,而我们说的山药、莲藕这类根茎类蔬菜中的碳水化合物含量都没有这么高。所以,这类食材在烹饪时也要注意控制量”赵老师听到这里才恍然大悟!

摘自《糖尿病天地11月》