本报讯（通讯员 傅轩 记者 张庆萍）凛冽的寒冬，扬州的街头，有一个香喷喷、热腾腾的炕山芋握在手心，边走边吃，美美的。不过，山芋好吃，有营养，也要注意适度进食。扬大附属医院中医科主任医师刘茜提醒，山芋含糖量高，胃不好或者吃得太多会反酸。

辛酸回忆 

老扬州想起那些苦日子    

一说到山芋，上了年纪的老人都有许多感慨。家住梅庄的73岁老人张成兰眼睛湿润了。“小时候，家里穷，能吃到山芋就不丑了。”张奶奶说，“去田里拾些大人们收山芋落下的小山芋头，洗干净煮熟到家门口的学校门口卖钱，舍不得吃一口。”

今年60多岁的韦开举，是杭集人。他也曾专门写了一篇《拾山芋》的文章。“在粮食非常紧张的上世纪60年代，每天能吃到山芋不是一件容易的事，山芋毕竟要比野菜强得多……”他清晰记得，天还没亮，母亲就带着他们姐弟三个去高家圩拾山芋。可到了那儿，已有几十人在埋头捡山芋。他说:“现在回想起来，心里还沉甸甸的。我每年都要让全家人吃上几顿山芋，有时边吃边讲这段往事，要孩子好好珍惜今天的幸福生活。”

今年68岁的陈启标，常常想到的是母亲给家人充饥煮的“特色菜饭”。“为了一家人吃饱，母亲只能以很少的米，加上菜，南瓜、山芋、胡萝卜煮成菜粥、菜饭，没有一点油水，真的很难下咽……” 
     

如今滋味

山芋是餐桌上最营养配搭

过去，山芋再甜，日子也是苦的;如今，日子好过了，山芋被吃出了各种滋味。晚报老读者汪成益，曾在晚报上给大家推荐了一道美味的菜肴——山芋干烧肉。用洗净浸泡的山芋干和五花肉或肋条肉炖煮，色香味俱全。“粗细搭配，起到互补作用，常吃不厌。”

“秋风起，菊花黄，山芋南瓜代替粮。”一入冬，55岁的巧手阿姨赵红兰，就将山芋作为自家餐桌上的“常客”，每天都会削两个山芋，煮、蒸、煎、烧，有时费点心还会做一道拔丝山芋片，或者山芋子孙饼。

说到烹制山芋，刘茜一下想到的是腊八粥。“过去，腊八粥里，除了各种豆子，还会放一些山芋丁起甜味。如今，腊八粥可放的东西更多了，我还喜欢吃加山芋丁，不仅美味，还有营养。”

35岁的刘芳是个实力派吃货，她会吃能做，平淡无奇的食材，经她手就能变成美味佳肴。山芋藤，如今却变成一种家常蔬菜，进入城市的农贸市场。“初夏就有得卖，先摘叶去丝皮，切成一小段一小段，或清炒加蒜泥，或和肉丝炒，都很好吃。” 
    

中医专家

能补中和血益气生津   

山芋，在医药典籍中有一个很正式的名字叫红薯。刘茜介绍，虽然在药房里找不到红薯这味药，但是其含有维生素、纤维素、故萝卜素等多种营养，具有一定的药膳功能。

据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。 
    

有黑斑不能吃，别和柿子同吃

刘茜特别提醒，山芋含糖量高，胃酸多等胃功能不好的市民尽量少吃山芋。如果山芋长了黑斑不能再食用。“黑斑即黄曲霉素，食用易致癌。”除此，山芋不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
     

【中医推荐山芋吃法】

一、山芋不可一次吃得过多，吃的时候可搭配一些白菜、萝卜同吃。

二、蒸煮山芋时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。 

三、山芋不宜做主食单一食用，可以大米、馒头为主食，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。

（来源于2019年1月12日《扬州晚报》A5版）