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随着大家对自身健康的日益关注，营养丰富的果蔬成了很多人的“心头好”，然而，却也成了各类谣言的“重灾区”，小编这就给大家盘点一下关于果蔬的那些谣言，快看看你有没有中招吧。
谣言一：果汁能代替鲜果
果汁中确实保留了水果中部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，但果汁≠鲜果！
虽然果汁中保留部分果肉原料，但其含量和成分已经比原来的水果相差甚远，特别是水果中有益健康的植物化学成分，很少能保留下来，而这些植物化学成分具有保护心血管和抗癌的作用。而且，果汁里膳食纤维素会有一定损失，明显少于鲜果，而膳食纤维摄入过少会对健康产生不利的影响。水果中的某些易氧化的维生素，如维生素C在经过捣碎、压榨、加热灭菌等果汁加工过程中也很容易被破坏。
如果你选择的是含糖的果汁饮料，那么饮用过多还有摄入过多添加糖的风险，可得小心肥胖找上你哦。
谣言二：生吃蔬菜营养最好
很多人认为生吃蔬菜能最大程度的保留蔬菜中的营养成分，并且不用加食用油烹饪会更健康，但是事实真是这样吗？
其实，对于不同的蔬菜是生吃好还是熟吃好都不是一概而论的哦，我们需要根据营养素分布来决定。比如，对于胡萝素含量高的蔬菜，如胡萝卜以及深绿色蔬菜，可以炒或蒸的烹调方法,更有利于胡萝卜素的吸收利用；而西红柿既可以生吃，也可以熟食，生吃时更利于保留维生素C的营养，熟食时更利于番茄红素的吸收利用。有些蔬菜中含有比较多的草酸，例如菠莱，吃起来有涩涩的感觉，可以用开水焯一下的方法。
但无论是哪种蔬菜，熟吃时不提倡用的烹调方法有两种：一是炖，二是油炸。这两种烹调方法都不利于保留营养素，特别是维生素，油炸蔬菜还大大增加了脂肪的含量。
谣言三：吃菠菜能补铁
铁在食物中以非血红素铁和血红素铁的形式存在。植物性食物中含有的铁为非血红素铁。而非血红素铁的吸收受很多因素的影响，如饮食中含有较多植酸盐、草酸盐可与铁形成不溶性铁，从而抑制铁的吸收。菠菜中含铁虽丰富，但为非血红素铁，不易吸收和利用。
而且，菠菜中草酸含量很高，每百克菠菜中含水量1353毫克草酸。因草酸与铁结合成不溶性铁，造成铁的吸收利用降低。所以，靠吃菠菜来补铁并不靠谱。
血红素铁不受草酸等抑制因素影响,能直接被肠黏膜吸收，血红素铁主要来自动物肝、瘦肉、动物血等动物性食物，所以动物性食物对于防治缺铁性贫血更为重要。
谣言四：只吃果蔬来减肥效果好
由于大部分蔬菜、水果的热量较低，所以很多有减肥需求的人认为只吃水果和蔬菜来减肥效果最好。殊不知只吃果蔬，不摄入动物性食物和主食，很容易导致蛋白质和碳水化合物摄入不足，使体内瘦体重的流失，导致基础代谢率下降，甚至出现营养不良、贫血、便秘、皮肤差、头发脱落等问题，对于女性而言，还可能出现月经不调、闭经等现象。最终，减肥不成，反而损害了身体健康，只有合理饮食加上适量运动才是健康减肥的明智之举。（来源：江苏疾控）
